Contaminação cruzada, como evitar os riscos?

O que é contaminação cruzada?

A contaminação cruzada refere-se à transferência de microrganismos patogênicos entre alimentos, utensílios, mãos ou superfícies. Existem diversos cenários em que essa contaminação pode ocorrer, como na manipulação de alimentos, no ambiente doméstico e no contexto hospitalar.

O cruzamento da contaminação acontece quando utensílios, mãos ou superfícies não foram devidamente higienizados, resultando na transferência de vírus e bactérias para outros elementos que entram em contato direto, como alimentos.

A contaminação cruzada em alimentos apresenta diversos perigos para a saúde.

Atualmente, muitas pessoas ainda desconhecem os riscos associados, as formas de contaminação e os locais propensos a esse fenômeno. É importante ressaltar que a contaminação cruzada é mais provável em ambientes relacionados à saúde, alimentação e indústrias, mas também pode ocorrer em ambientes empresariais e residências.

Dessa maneira, os ambientes e as pessoas que os frequentam são responsáveis pela disseminação de doenças. Diante dessa compreensão, é essencial adotar práticas, produtos e procedimentos que garantam cuidado e proteção, visando evitar riscos à saúde.

Pensando nisso, preparamos este artigo com o objetivo de orientá-lo e auxiliá-lo na proteção dos espaços contra contaminações cruzadas no dia a dia. Acompanhe a leitura!

Se preferir, pode consumir esse artigo dos riscos da transmissão de doenças e as melhores maneiras de prevenir em formato de podcast.

Quais os tipos de contaminação nos alimentos?

1. Contaminação cruzada direta: Refere-se à transferência direta de microrganismos patogênicos de um alimento, superfície ou objeto contaminado para outro alimento, superfície ou objeto não contaminado. Isso pode ocorrer por meio do contato direto entre eles.

2. Contaminação cruzada indireta: Ocorre quando um alimento é contaminado por meio de uma superfície, utensílio ou objeto que teve contato prévio com um alimento contaminado. Nesse caso, a contaminação não é transmitida diretamente entre os alimentos, mas através de um intermediário, como uma faca, tábua de corte ou as mãos do manipulador.

LEIA+: Limpeza por cores, veja como inserir na sua empresa.

Quais os riscos da contaminação cruzada na saúde?

A contaminação cruzada pode ter sérias consequências, principalmente, a intoxicação alimentar, uma condição causada pela ingestão de alimentos contaminados.

Os sintomas variam de leves a graves e incluem náuseas, vômitos, diarreia, dor abdominal e febre. Em casos graves, a intoxicação alimentar pode requerer hospitalização, podendo até resultar em morte. Grupos mais vulneráveis incluem crianças, idosos e indivíduos imunocomprometidos, que enfrentam maior risco de complicações graves.

Os efeitos da contaminação cruzada abrangem desde desconforto abdominal, perda de apetite, dor de cabeça e náuseas até diarreia, geralmente manifestando-se dentro de 24 horas após a ingestão de alimentos contaminados.

Em casos mais graves, sintomas como diarreia persistente por mais de três dias, presença de sangue nas fezes, febre, desidratação e até risco de óbito podem ocorrer. Por isso, manter uma hidratação adequada é essencial, especialmente para aqueles que apresentam vômitos ou diarreia.

LEIA+: Lavar as mãos, uma ação simples para a sua saúde.

O que são as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)?

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são condições de saúde provocadas pela ingestão de alimentos contaminados por agentes patogênicos, como bactérias, vírus, parasitas ou toxinas. Esses agentes podem ocasionar diversas doenças, desde sintomas leves até quadros mais graves.

A contaminação dos alimentos pode ocorrer em diferentes estágios da produção, manipulação, armazenamento ou preparo, e as DTA representam uma ameaça à saúde, podendo resultar em complicações sérias.

Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS), as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são uma preocupação significativa de saúde pública global. Estima-se que elas sejam responsáveis pelo adoecimento de uma em cada 10 pessoas a cada ano.

Além disso, as DTA podem ser fatais, especialmente em crianças com menos de cinco anos de idade, causando, em média, 420 mil mortes em todo o mundo anualmente.

Como ocorre a contaminação nos alimentos?

A contaminação cruzada nos alimentos ocorre principalmente durante o preparo da refeição e a manipulação dos ingredientes, uma vez que, frequentemente, os utensílios utilizados ou as mãos não foram adequadamente higienizados. Esse problema é bastante grave, pois pode resultar no surgimento de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA).

De acordo com o Instituto Pan-Americano de Proteção de Alimentos e Zoonoses (INPPAZ), cerca de 40% das Doenças Transmitidas por Alimentos em países das Américas Central e do Sul são causadas durante o preparo e manipulação.

Assim, compreende-se que o índice indica que, a cada dez pessoas intoxicadas após uma refeição, quatro delas tiveram a contaminação do alimento causada por práticas inadequadas durante a fase de preparo, ou seja, por contaminação cruzada.

No Brasil, conforme informações do Ministério da Saúde, os alimentos crus, como ovos e carnes vermelhas, são responsáveis por 34,5% dos surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos. Portanto, a higienização do ambiente, das mãos e das superfícies, bem como os cuidados durante o preparo das refeições, são essenciais para prevenir infecções alimentares.

Exemplos de como ocorre a contaminação cruzada nos alimentos incluem:

Cortar um frango cru e utilizar a mesma faca, sem lavar, para fatiar uma carne assada;
Tocar o rosto, o nariz e a boca e, em seguida, tocar no alimento sem realizar a higiene das mãos;
Manipular uma peça de proteína animal em uma tábua e utilizar a mesma tábua, sem lavar, para manipular vegetais;
Utilizar o lavatório para descongelar alimentos ou colocar utensílios e equipamentos sujos;
Armazenar alimentos descobertos ou no chão da geladeira ou freezer;
Utilizar uma toalha para secar as mãos que depois é utilizada para secar equipamentos, utensílios ou pratos.

Como evitar a contaminação em alimentos, superfícies e utensílios?

A prevenção da contaminação cruzada é importante para garantir a segurança alimentar e proteger a saúde dos consumidores. Algumas práticas eficazes podem ser implementadas para evitar a transferência indesejada de microrganismos patogênicos em alimentos, superfícies e utensílios:

Utilize álcool 70% ou um produto desinfetante para limpar objetos, torneiras e maçanetas, assegurando a eliminação eficaz de microrganismos;
Utilize um pano limpo específico para cada ambiente, evitando a transferência de sujeira. Mantenha os ambientes da casa sem umidade para prevenir a proliferação de germes;
Troque a água dos baldes após cada limpeza, colocando uma nova solução para higienizar cada cômodo. Isso garante a eficácia do processo e evita a disseminação de contaminantes;
Durante a limpeza úmida com panos, certifique-se de secar as superfícies posteriormente. Isso elimina a umidade restante, reduzindo o ambiente propício ao crescimento de bactérias e fungos;
Dê preferência à limpeza realizada com produtos de limpeza dentro de pulverizadores. Essa prática facilita a aplicação uniforme dos agentes de limpeza, alcançando áreas de difícil acesso;
Mantenha o ambiente organizado para facilitar a limpeza regular e reduzir o acúmulo de sujeira. Superfícies limpas e organizadas contribuem para um ambiente saudável e previnem a contaminação.

LEIA+: RDC 216: Guia Prático de Limpeza e Higienização.

Alimentos contaminados resultam em intoxicação alimentar.

Como ocorre a contaminação cruzada doméstica?

Em ambientes domésticos e empresariais, um dos momentos mais propensos à ocorrência de contaminação cruzada é durante os procedimentos de limpeza, pois envolvem vários tipos de materiais em um mesmo processo.

Por exemplo, ao lavar o banheiro e tocar a maçaneta ao sair, pode resultar em contaminação cruzada. Mesmo que a pessoa responsável pela limpeza esteja usando luvas, as bactérias ainda estão presentes. Quem tocar a maçaneta em seguida pode se contaminar, pois os microrganismos foram transmitidos por meio da luva contaminada.

Portanto, é importante que, além de produtos de higiene de qualidade, os responsáveis pela limpeza busquem orientações corretas e sigam adequadamente as boas práticas de higienização.

Como evitar a contaminação cruzada na limpeza doméstica?

Para prevenir a contaminação cruzada doméstica, é indispensável adotar práticas eficazes de limpeza e higienização em todos os ambientes da casa. Algumas medidas simples podem fazer a diferença para um ambiente mais seguro:

Utilizar desinfetante para limpar objetos, torneiras e maçanetas, garantindo a eliminação eficaz de microrganismos;
Usar um pano limpo específico para cada ambiente, evitando a transferência de sujeira entre diferentes áreas da casa. Manter os ambientes livres de umidade para prevenir a proliferação de germes;
Trocar a água dos baldes após a limpeza de cada cômodo, garantindo a eficácia da higienização. Preparar uma nova solução de limpeza para cada área, impedindo a disseminação de contaminantes;
Ao realizar a limpeza úmida com panos, assegurar a secagem adequada das superfícies posteriormente. Eliminar a umidade restante reduz o ambiente propício para o crescimento de bactérias e fungos;
Dar preferência à limpeza utilizando produtos de limpeza dentro de pulverizadores. Isso facilita a aplicação uniforme dos agentes de limpeza, alcançando áreas de difícil acesso;
Manter o ambiente organizado para facilitar a limpeza regular e reduzir o acúmulo de sujeira. Superfícies limpas e organizadas são menos propensas à contaminação e contribuem para um ambiente saudável.

Desinfecção com produtos de limpeza profissionais é a maneira ideal de evitar a contaminação cruzada.

Como ocorre a contaminação cruzada hospitalar?

Hospitais, consultórios, laboratórios e outros serviços de saúde são ambientes de alto risco para infecções e, portanto, demandam procedimentos e programas de higiene rigorosos e eficazes. A contaminação cruzada hospitalar pode ocorrer através das mãos contaminadas, de objetos e equipamentos não devidamente higienizados.

LEIA+: O que é infecção hospitalar e como evitar?

Nos hospitais, a preocupação é intensificada devido aos possíveis surtos de bactérias multirresistentes e à vulnerabilidade das condições físicas dos pacientes internados.

Segundo o Ministério da Saúde, estima-se que a taxa de infecções hospitalares atinja 14% das internações no Brasil. Um estudo da OMS indicou que a maior prevalência de infecções ocorre em unidades de terapia intensiva, enfermarias cirúrgicas e alas de ortopedia.

Na Alemanha, uma pesquisa publicada no Deutsches Arzteblatt International revelou que as infecções derivadas da contaminação cruzada hospitalar estão entre as complicações mais frequentes durante uma estadia em um hospital no país.

Conforme os dados do sistema de vigilância de infecção do hospital em questão, foi observada uma incidência de quase 60.000 infecções recém-adquiridas por ano, principalmente nas unidades de terapia intensiva da Alemanha.

Como prevenir a contaminação cruzada hospitalar?

Realize a higiene correta das mãos e utilize regularmente álcool em gel 70% para garantir a desinfecção eficaz.
Mantenha uma boa higiene pessoal como parte fundamental do protocolo de prevenção.
Realize desinfecções frequentes e utilize produtos de limpeza potentes para garantir ambientes seguros.
Utilize EPIs, como touca, avental e máscara, como medidas adicionais de proteção.
Mantenha os cabelos presos ou utilize touca para evitar possíveis contaminações.
Reserve o uso de jalecos exclusivamente dentro do ambiente hospitalar.
Tenha um plano e rotina abrangentes de higienização, incluindo cronograma de ações para limpeza não apenas de chão e móveis, mas também de paredes, janelas, portas e utensílios.
Limpe os diferentes ambientes com produtos específicos para cada superfície, garantindo a eliminação eficiente de bactérias e microrganismos.
Descarte resíduos e materiais infectantes em locais apropriados para evitar riscos de contaminação.
Realize desinfecções frequentes utilizando produtos apropriados para eliminar microrganismos contaminantes.

LEIA+: Cronograma de limpeza: Empresa e casa, como criar?

Conte com a Hygibras e previna a contaminação cruzada em sua empresa

Prevenir a contaminação cruzada em ambientes hospitalares, comerciais e industriais de alimentos demanda práticas responsáveis e eficazes de limpeza, higienização e, sobretudo, cuidado com a higiene pessoal.

Garantir um ambiente limpo e conscientizar sobre a importância da higiene individual são passos cruciais para evitar problemas de saúde e doenças.

Esclarecer dúvidas, orientar e oferecer sempre o melhor em técnicas e produtos de limpeza profissional é a nossa missão na Hygibras. Conte sempre com a gente para fazer escolhas que atendam às necessidades de sua empresa.

Se você gostou das informações sobre contaminação cruzada presentes nesse artigo, compartilhe com mais pessoas, nos acompanhe nas redes sociais, nos siga nas plataformas de áudio e fique de olho em nosso site para não perder dicas de limpeza profissional e conhecer nossas soluções de limpeza profissional.

Crie um procedimento para prevenção da contaminação cruzada, conte com nossa empresa para te ajudar a definir o produto e o modo correto de limpeza e higienização.

Contaminação Cruzada: Quais os riscos e prevenções?

Preencha o seu nome e email e receba o conteúdo em formato de [PDF]